¿Cuál es el mejor café del mundo?

¿Cuál es el mejor café del mundo?

Todos aquellos a los que nos encanta el café, que sabemos un poco de la teoría del estimulante y buen consejero en la semana de exámenes finales, creemos que una región o una latitud en específico es determinante para la excelencia del mismo, haciendo la pregunta a nuestro «barista» de confianza -¿de dónde es el café? esperando que sea de Chiapas, Veracruz, Colombia, Ethiopia, y la verdad es que existe una inmensidad de puntos geográficos y que si bien las condiciones necesarias para el cultivo del cafeto son muy peculiares, tales como la altura, la humedad, el terreno, etc. también existen un sin número de condiciones a las que me gusta llamarles «partes del proceso» para obtener una excelente taza de café.

Hace una par de semanas me sorprendió saber, y me confieso ignorante al desconocer que cierta región del estado de Jalisco, en Talpa de Allende para ser más específico, se podía llegar a producir un buen café, vaya! me sorprendió y decidí tomar una de las pruebas a las que a mi parecer infunden mayor respeto, que es la prueba del espresso, y doble para no quedarme con las ganas, de cualquier manera lo probé y me gustó su sabor, el resabio en mi papilas al igual que los tonos definidos a fruta con una acidez brillante que no le pide mucho a los granos colombianos o de Guatemala ya de por sí muy afamados y hasta creo yo un poco sobrevalorados, pero bueno ¿esto a que nos lleva?. Las «partes del proceso» que no todos conocemos porque están ocultas para la mayoría de nosotros bien pueden ser las siguientes: origen, secado, selección, TOSTADO, envasado, MOLIDO por mencionar, y que la mala o buena ejecución afecta en ambos sentidos en la calidad final, en siguientes publicaciones vamos a ahondar en estas «partes del proceso» donde cada una de ellas es definida por tantas variables como las que podemos imaginar, desde los procesos más naturales hasta los más industrializados donde nos dan un matiz y una cantidad inimaginable de experiencias a nuestros sentidos.

Cabe mencionar que en México nos estamos involucrando cada día más en esta «nueva cultura» entorno hacia el café, dejando pasar las épocas, sin menospreciar, del café soluble e inclusive avanzando con paso firme sobre las ya muy conocidas y saborizadas experiencias caramel spiced venti latte, y que este empape no sólo es a nivel «cafeterías» sino también a un nivel usuario juicioso, con deseos de explotar sus sentidos en la búsqueda de la mejor taza de café.

Julián Curiel

Entreprenueur & Coffee Enthusiast

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